在选择优质的折刀的时候，应该格外注意刀片所选用的钢材。钢材真的是刀片的精髓所在，一把刀的表现优劣主要取决于钢材。钢的本质是一种含碳的铁合金，一般还富含其他元素，以此来提高某些性能，适应不同用户需求。

刀片用钢及刀片的生产方法生产步骤为炼钢(电炉)→炉外精炼→铸锭→电渣重溶→高温扩散退火→下料锻造(成刀片锻坯)→软化退火→粗加工(扒皮)→组织处理(三次高温正火、高温回火、油淬、低温回火)→半精加工→调质处理(淬火、二次回火)→精加工成产品。

冷轧锯条钢（碳素工具钢）的牌号：45Mn、65Mn、T8、T8A、T9、T9A 、T10、 T10A、 T11、 T11A、 T12 、T12A 、T8MnA。

在钢材的正确使用硬度范围内，随着硬度范围内，随着硬度的提高，韧性下降。而耐磨性是钢能够承受磨损的能力。当较硬的颗粒通过较软的表面时会发生磨损。在硬度相同的钢中，具有较大碳化物的钢（认为是微观的，坚硬的，耐磨的颗粒）通常可以更好地抵抗磨损。然而，碳化物会变脆并且开裂，从而降低韧性。

刀的好坏决定因素有三个：材质、热处理还有刃口形状，而决定一把刀具最重要的当属材质，目前现在市面上常见的刀具按材质大体上可分为高碳钢、一般不锈钢、高碳不锈钢、高碳锰钢、陶瓷、钛合金等六类。