不锈钢制品的大量使用是厨房里的一道美丽的风景线，它们漂亮，耐用，易清洁，直接改变了厨房的色彩和触感。厨房视觉环境因此获得了很大的提升。

但是，不锈钢有很多种，中间的差别不小，偶尔还会听到安全性疑问，挑选起来是个问题。

尤其是到了锅，餐具等直接承载食物的器具，材料就显得更加敏感。怎样去分辨它们？佛山市万庆物资认为，厨房里的一切，大家都应该用得明明白白。

不锈钢是什么东西？

不锈钢的特别之处，是两种元素决定的，这便是铬和镍。没有铬就不是不锈钢，而镍的多少，决定了不锈钢的身价。

不锈钢能在空气中保持光泽，不生锈，是因为含有一定量的铬合金元素（不低于10.5%），它能使钢材表面形成一层不溶解于某些介质的坚固的氧化薄膜。

加入镍元素后，不锈钢性能进一步提高，在空气中、水中、蒸汽中、都具有很好的化学稳定性，而且在许多种酸、碱、盐的水溶液中也有足够的稳定性，甚至在高温或低温环境中，仍能保持其耐腐蚀的优点。

按照微观组织结构，不锈钢有马氏体型、奥氏体型、铁素体和双相不锈钢之分。奥氏体塑性好，强度较低，具有一定韧性，易于加工成型，不具有铁磁性。

奥氏体不锈钢在不锈钢中一直扮演着最重要的角色，其生产量和使用量约占不锈钢总产量及用量的70%。钢号也最多，所以，你日常见到的绝大多数不锈钢都是奥氏体不锈钢。

人们所熟知的304钢就是奥氏体不锈钢，之前的中国国标为0Cr19Ni9(0Cr18Ni9)，意思是含Cr(铬)19%，含Ni(镍）9%。0指含碳量<=0.07%。

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